很多人为了避免摄入过多的糖，干脆一整天不吃主食，或者三天才吃一顿碳水。这种饮食称为“碳循环减肥法”，却忽略了蔬菜中也有“叛徒”。有些蔬菜，催胖能力比糖还强。01你吃的可能是“假蔬菜”哈佛大学的研究人员在《英国医学杂志》（BMJ）上发表了一篇论文，研究将碳水的食物来源分成了5类：全谷物、精制谷物、水果、淀粉类蔬菜、非淀粉类蔬菜。研究分析了13万人的数据，平均年龄在50.2岁，在24-28年随访期间每4年平均增重1.5kg，体重增长与饮食升糖指数和糖负荷正相关。结果显示，精制谷物和淀粉类蔬菜越吃越胖。其中，淀粉类蔬菜最胖人，每天分别多摄入100克淀粉类蔬菜，四年内体重增加2.6公斤。增重效果甚至超过了淀粉和添加糖，每天增加100克淀粉或糖，四年内体重增加分别增加1.5公斤和0.9公斤。对于精制谷物，每天每增加100克，体重增加0.8公斤。更糟糕的是，如果将淀粉类蔬菜油炸，比如炸薯条，你将收获一个热量炸弹。02为什么淀粉类蔬菜容易胖？本身热量高。淀粉属于碳水化合物的一种，1g碳水化合物产生4大卡热量，所以蔬菜中淀粉含量越高，热量也就越高。升糖指数更高。淀粉类蔬菜易消化，升血糖的速度比其他蔬菜快，于是身体就会分泌大量的胰岛素来促成脂肪合成，同时血糖升得快降得也快，血糖降下来身体又感觉到饿了。比如，每100克红薯含糖量大约是15克，升糖指数是77%。而菠菜、芹菜、生菜、西红柿等蔬菜的升糖指数是15%。油炸太香了。炸薯条、炸红薯片……淀粉类蔬菜油炸着吃滋味一绝，碳水食物秒变高脂食物。如果经常吃淀粉含量高的蔬菜，再搭配米饭面条这些主食，比如土豆丝盖饭，等于同时吃了两份主食，热量超标，越吃越胖！03易胖蔬菜都有哪些？主要是根茎类和薯芋类，比如土豆、红薯、山药。一些水生蔬菜也属于淀粉类蔬菜，比如藕、菱角、慈姑、荸荠。还有豆类，比如豌豆、绿豆、红豆、蚕豆、黄豆。那，有没有相对不容易胖的碳水？BMJ的研究中还说了个好消息，全谷物、水果和非淀粉类蔬菜摄入有助于控制体重。每天分别多摄入100克的全谷物、水果和非淀粉类蔬菜，与志愿者在4年内体重少增长0.4公斤、1.6公斤和3.0公斤相关。注意看，这里指的是体重少增长，而不是体重下降。人活着就是会发胖啊，区别不过是慢慢变胖和吹气球一样变胖……但是，用等量的全谷物、水果和非淀粉类蔬菜代替精制谷物、淀粉类蔬菜和含糖饮料，可以减少体重增加。04虽然但是，该吃还得吃虽然碳水食物吃多了会发胖，但碳水吃得过少或不吃也是万万不可，会导致大脑血糖供应不足，容易感到疲惫、情绪不稳定、月经延迟等。英国伍斯特大学的研究人员在《营养与健康》 （Nutrition and Health） 期刊上的研究还表明，低碳水（≤35）、高蛋白饮食可能会降低男性的睾酮水平，从而导致勃起功能障碍和精子数量减少。此外，还会增加皮质醇水平，高水平的皮质醇会抑制免疫系统，使人们容易受到病毒和细菌感染。简而言之，不吃碳水可能会变傻、脾气变差、变弱（各种意义上的）。

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